Гост кишечное сырье свиное

ГОСТ Р 52428-2005

Группа Т51

ОКС 67.120.10
ОКП 91 1000

Дата введения 2007-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии), Мясным Союзом России

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 декабря 2005 г. N 381-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукцию мясной промышленности, которая классифицируется в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов. Термины и определения

ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, ГОСТ 18157, ГОСТ 18158, ГОСТ 29128.

4 Классификация продукции

4.1 Классификация продуктов убоя:

— мясо;

— кость;

— субпродукты;

— жир-сырец;

— кровь и продукты ее переработки;

— сырье кишечное;

— сырье кожевенное и меховое;

— сырье эндокринно-ферментное;

— сырье специальное;

— сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;

— сырье для кормовой и технической продукции.

4.1.1 Классификация мяса

4.1.1.1 В зависимости от вида убойных животных:

— говядина;

— телятина;

— свинина;

— мясо поросят;

— конина;

— жеребятина;

— баранина;

— козлятина;

— мясо кроликов;

— буйволятина;

— оленина;

— верблюжатина;

— мясо лося;

— мясо прочих видов убойных животных.

4.1.1.2 В зависимости от упитанности (кроме свинины):

— I категория;

— II категория;

— тощая.

4.1.1.3 В зависимости от упитанности свинины:

— I категория (беконная);

— II категория (мясная);

— Ill категория (жирная);

— IV категория (промпереработка);

— V категория (мясо поросят);

— нестандартная.

4.1.1.4 В зависимости от способа обработки свиных туш:

— в шкуре;

— без шкуры или со снятым крупоном;

— обрезная.

4.1.1.5 В зависимости от способа разделки:

— туши;

— полутуши;

— четвертины;

— отрубы;

— блоки: мясные, мясокостные, субпродуктовые.

4.1.1.6 В зависимости от термического состояния:

— парное;

— остывшее;

— охлажденное;

— подмороженное;

— замороженное;

— глубокой заморозки;

— размороженное.

4.1.2 Классификация кости

4.1.2.1 В зависимости от вида убойных животных:

— крупного рогатого скота;

— мелкого рогатого скота;

— свиней и прочих видов животных.

4.1.2.2 По способу обработки:

— I категория — сырая кость всех видов скота;

— II категория — кость всех видов скота обезжиренная, сборная, роговой стержень.

4.1.2.3 По производственному назначению:

— кость пищевая;

— для производства желатина;

— для производства клея;

— для производства кормовой муки;

— для производства товаров народного потребления (поделочная кость);

— для кормления пушных зверей.

4.1.3 Классификация субпродуктов

4.1.3.1 В зависимости от вида убойных животных:

— говяжьи;

— свиные;

— бараньи;

— козьи;

— конские;

— верблюжьи;

— оленьи;

— прочих видов убойных животных.

4.1.3.2 В зависимости от морфологического строения:

— мякотные;

— мясокостные;

— шерстные;

— слизистые.

4.1.3.3 В зависимости от пищевой ценности:

— I категория;

— II категория.

4.1.3.4 В зависимости от направления использования:

— пищевые;

— технические;

— на корм пушным зверям.

4.1.4 Классификация жира-сырца

4.1.4.1 В зависимости от вида убойных животных:

— говяжий;

— свиной;

— бараний;

— конский;

— прочих видов животных.

4.1.4.2 В зависимости от анатомической принадлежности:

— подкожный;

— мездровый;

— курдючный;

— щуповый;

— внутренний;

— сальник;

— брыжеечный;

— кишечный.

4.1.5 Классификация крови и продуктов ее переработки

4.1.5.1 В зависимости от технологии обработки:

— цельная;

— осветленная;

— дефибринированная;

— стабилизированная;

— плазма;

— сыворотка;

— форменные элементы;

— фибрин;

— фильбумин пищевой: светлый и черный.

4.1.5.2 В зависимости от назначения крови и продуктов ее переработки:

— пищевые;

— технические;

— специального назначения.

4.1.6 Классификация кишечного сырья и мочевых пузырей

4.1.6.1 В зависимости от видов убойных животных и анатомического строения:

— говяжье (черевы, круга, проходники, синюги, мочевые пузыри);

— свиное (черевы, глухарки, гузенки, кудрявки, мочевые пузыри);

— баранье (черевы, синюги, гузенки);

— конское (черевы, проходники);

— прочих видов животных.

4.1.6.2 В зависимости от технологии обработки:

— кишки-сырец консервированные;

— кишки-полуфабрикат обработанные;

— кишки-фабрикат.

4.1.6.3 В зависимости от способа консервирования:

— соленое;

— солено-замороженное;

— замороженное;

— сухое.

4.1.7 Классификация кожевенного и мехового сырья:

— шкуры крупного рогатого скота;

— шкуры телят;

— шкуры свиней;

— шкуры свиней — крупоны;

— шкуры коз;

— шкуры верблюдов;

— шкуры конские (жеребят);

— шкуры оленьи;

— овчины кожевенные;

— овчины меховые;

— овчины шубные;

— шкуры прочих видов животных.

4.1.8 Классификация эндокринно-ферментного сырья в зависимости от анатомического строения:

— гипофиз;

— гипоталамус;

— зобная железа;

— паращитовидные железы;

— поджелудочная железа;

— щитовидная железа;

— желтые тела;

— надпочечники;

— плацента;

— семенники;

— слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков.

Сычуги овец и коз:

— слизистая оболочка тонких кишок;

— эпифиз;

— яичники.

4.1.9 Классификация специального сырья в зависимости от анатомического строения:

— молочная железа;

— желчь;

— желчные камни;

— кровь;

— легкие;

— головной мозг;

— спинной мозг;

— печень;

— плод;

— почки;

— селезенка;

— слизистая оболочка языков крупного рогатого скота;

— стекловидное тело глаза;

— трахеи;

— хрящи;

— пузырьковидные железы;

— сердце;

— предстательная железа.

4.1.10 Классификация эндокринно-ферментного и специального сырья в зависимости от видов убойных животных:

Читайте также:  Стандарт специализированной медицинской помощи детям при кишечных инфекциях

— крупный рогатый скот;

— телята;

— свиньи;

— мелкий рогатый скот;

— прочие виды животных.

4.1.11 Классификация коллагенсодержащего и кератинсодержащего сырья:

— рога;

— копыта;

— волос;

— щетина;

— кожевенные отходы.

4.1.12 Классификация непищевого сырья для кормовой и технической продукции:

— конфискаты;

— непищевое мясокостное сырье;

— непищевое мякотное сырье и техническая кровь;

— каныга.

4.2 Классификация продукции переработки продуктов убоя

В зависимости от направления использования:

— пищевая,

— кормовая,

— техническая.

4.2.1 Классификация пищевой продукции

В зависимости от назначения:

— общая;

— специализированная.

4.2.1.1 Классификация продукции общего назначения

В зависимости от используемого сырья и технологии производства:

1) колбасные изделия;

2) продукты из мяса;

3) продукты из шпика;

4) полуфабрикаты и кулинарные изделия;

5) консервы;

6) бульоны и сухие продукты;

7) животные топленые пищевые жиры;

8) желатин;

9) пищевая кость;

10) пищевая кровь.

В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре пищевую продукцию (колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, консервы) подразделяют на:

— мясную;

— мясорастительную;

— растительно-мясную;

— мясосодержащую;

— аналоги.

1) Классификация колбасных изделий в зависимости от технологии изготовления:

— колбасные изделия, в том числе фаршированные:

вареные колбасы (колбаски),

сосиски,

сардельки,

шпикачки,

колбасные хлебы,

прочие;

— колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов:

паштеты,

ливерные колбасы,

студни,

холодцы,

заливные,

зельцы,

прочие;

— колбасные кровяные изделия;

— колбасные копченые изделия:

полукопченые колбасы (колбаски),

варено-копченые колбасы (колбаски),

сырокопченые колбасы (колбаски),

сырокопченые мажущейся консистенции колбасы (колбаски),

сыровяленые колбасы (колбаски).

2) Классификация продуктов из мяса

В зависимости от вида мяса убойных животных:

— говяжьи;

— свиные;

— бараньи;

— козьи;

— конские;

— буйволиные;

— оленьи;

— верблюжьи;

— лосиные;

— прочие (или в любом их соотношении).

В зависимости от технологии подготовки мясного сырья:

— цельнокусковые;

— фаршированные;

— ветчинные;

— прочие.

В зависимости от технологии изготовления:

— соленые;

— вареные;

— запеченные;

— копченые;

— вяленые;

— копчено-вареные;

— копчено-запеченные;

— варено-запеченные;

— жареные;

— прочие.

3) Классификация продуктов из шпика в зависимости от технологии изготовления:

— соленые;

— вареные;

— копченые;

— варено-копченые;

— копчено-запеченные;

— запеченные;

— вяленые;

— жареные;

— прочие.

4) Классификация полуфабрикатов и кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты и кулинарные изделия:

— охлажденные;

— подмороженные;

— замороженные.

В зависимости от вида мяса убойных животных:

— говяжьи;

— свиные;

— бараньи;

— козьи;

— конские;

— буйволиные;

— оленьи;

— верблюжьи;

— лосиные;

— прочие (или в любом их соотношении).

В зависимости от технологии производства мясного сырья:

— кусковые;

— рубленые;

— в тесте;

— прочие.

а) Классификация полуфабрикатов в зависимости от морфологии состава мясного сырья:

— бескостные;

— мясокостные.

В зависимости от массы кусков:

— крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые.

б) Классификация кулинарных изделий в зависимости от состава сырья:

— с гарнирами;

— без гарниров.

В зависимости от технологии производства:

— крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые;

— рубленые;

— в тесте;

— прочие.

5) Классификация мясных (мясосодержащих) консервов

В зависимости от вида используемого мяса и мясного сырья из:

— говядины;

— свинины;

— баранины;

— конины;

— оленины;

— мяса различных видов в любом соотношении;

— субпродуктов.

В зависимости от вида термической обработки:

— стерилизованные;

— пастеризованные.

В зависимости от технологии производства:

— кусковые;

— рубленые;

— фаршевые;

— паштетные;

— ветчинные;

— эмульгированные;

— готовые блюда:

первые обеденные,

вторые обеденные.

6) Классификация бульонов и сухих продуктов

В зависимости от использованного сырья:

— мясные;

— мясокостные.

В зависимости от технологии производства:

— сушеное мясо;

— сухие порошкообразные бульоны;

— сухие формованные бульоны;

— жидкие и концентрированные бульоны;

— сухие экструдированные продукты.

7) Классификация животных топленых пищевых жиров

В зависимости от вида сырья:

— говяжий;

— свиной;

— бараний;

— конский;

— костный;

— сборный;

— прочий.

В зависимости от технологии производства:

— неконсервированный:

без наполнителей,

с наполнителями;

— консервированный:

без наполнителей,

с наполнителями.

8) Классификация желатина в зависимости от технологии производства:

— порошкообразный;

— формованный.

4.2.1.2 Классификация специализированной продукции

В зависимости от назначения:

— для детей раннего возраста;

— для детей дошкольного и школьного возраста, подростков и молодежи;

— для диетического (лечебного и профилактического) и функционального питания.

В зависимости от технологии производства:

— колбасные изделия;

— консервы;

— полуфабрикаты и кулинарные изделия;

— готовые блюда;

— сухие продукты.

4.2.2 Классификация пищевой продукции по массовой доле мясных ингредиентов

В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия, продукты из мяса, консервы (кроме консервов, предназначенных для питания детей раннего возраста), полуфабрикаты (кроме полуфабрикатов рубленых для детского питания) подразделяют на:

мясные, содержащие свыше 60% мясных ингредиентов;

мясорастительные, содержащие свыше 30% до 60% включительно мясных ингредиентов (с использованием ингредиентов растительного происхождения);

растительно-мясные, содержащие свыше 5% до 30% включительно мясных ингредиентов (с использованием ингредиентов растительного происхождения);

мясосодержащие, содержащие св. 5% до 60% включительно мясных ингредиентов;

аналоги, содержащие не более 5% мясных ингредиентов.

В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре консервы, предназначенные для детей раннего возраста, и рубленые полуфабрикаты для детского питания подразделяют на:

мясные — консервы, содержащие не менее 40% мясных ингредиентов; полуфабрикаты, содержащие не менее 45% мясных ингредиентов;

мясорастительные — консервы, содержащие от 18% до 40% включительно мясных ингредиентов, полуфабрикаты, содержащие от 18% до 45% включительно мясных ингредиентов;

растительно-мясные — консервы и полуфабрикаты, содержащие свыше 5% до 18% включительно мясных ингредиентов;

мясосодержащие — консервы, содержащие свыше 5% до 40% включительно мясных ингредиентов; полуфабрикаты, содержащие свыше 5% до 45% включительно мясных ингредиентов;

аналоги — консервы и полуфабрикаты, содержащие не более 5% мясных ингредиентов.

Примечание — Количество мясных ингредиентов в рецептуре продукта рассчитывают с учетом добавленной воды, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов, а также потерянной при термической обработке.

4.2.3 Классификация кормовой продукции в зависимости от технологии производства:

— мясная мука;

— мясокостная мука;

— костная мука;

— кровяная мука;

— животные сухие корма;

— вареные корма.

4.2.4 Классификация технической продукции в зависимости от используемого сырья и технологии производства:

— костный клей;

— мездровый клей;

— технический альбумин;

— поделочная кость;

— технический желатин;

— полиграфический желатин.

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2006

Источник

ГОСТ 33102-2014

МКС 67.120.10

Дата введения 2016-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова (ФГБНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова)

Читайте также:  Паровые котлеты для ребенка с кишечной инфекцией

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

Казахстан

Киргизия

Молдова

Россия

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызстандарт

Молдова-Стандарт

Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 ноября 2014 г. N 1637-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33102-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 Настоящий стандарт разработан на основе применения ГОСТ Р 52428-2005

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на основные виды продукции мясной промышленности и устанавливает ее классификацию в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.

Примечание — Более детальная классификация продукции мясной промышленности может дополнительно содержаться в стандартах вида общих технических условий на конкретные группы продукции.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 18157 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 18158 Производство мясных продуктов. Термины и определения

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 18157, ГОСТ 18158.

4 Классификация продукции

4.1 Классификация продукции мясной промышленности

4.1.1 В зависимости от переработки (обработки) продукцию подразделяют:

— на продукты убоя;

— продукцию переработки продуктов убоя (в том числе мясную продукцию).

4.1.2 В зависимости от предназначения продукцию подразделяют:

— на общую;

— специализированную — для детей раннего возраста; для детей дошкольного и школьного возраста; для диетического (лечебного и профилактического); функционального питания.

4.2 Классификация продуктов убоя:

Продукты убоя подразделяют:

— на мясо;

— кость;

— субпродукты;

— жир-сырец;

— кровь и продукты ее переработки;

— сырье кишечное и мочевые пузыри;

— сырье кожевенное и меховое;

— сырье эндокринно-ферментное;

— сырье специальное;

— сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;

— сырье для кормовой и технической продукции.

4.3 Классификация мяса

4.3.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:

— говядина;

— свинина;

— баранина;

— конина;

— оленина;

— мясо прочих видов убойных (продуктивных) животных и возрастных групп убойных (продуктивных) животных (в том числе телятина, мясо поросят, козлятина, жеребятина, мясо кролика, буйволятина, верблюжатина и другие виды мяса).

4.3.2 В зависимости от способа разделки:

— туши;

— полутуши;

— четвертины;

— отрубы.

4.3.3 В зависимости от термического состояния мясо:

— парное;

— остывшее;

— охлажденное;

— подмороженное;

— замороженное;

— размороженное.

4.3.4 В зависимости от упитанности говядина от взрослого крупного рогатого скота, телятина, молочная телятина, баранина от взрослых и молодняка овец, конина от взрослых лошадей, оленина от взрослых и молодых оленей:

— I категория;

— II категория.

4.3.5 В зависимости от массы туш и упитанности говядина от молодняка крупного рогатого скота:

— категория супер;

— категория прима;

— категория экстра;

— категория отличная;

— категория хорошая;

— категория удовлетворительная;

— категория низкая.

4.3.6 В зависимости от массы туш и упитанности конина от молодняка:

— I категория;

— II категория.

4.3.7 В зависимости от массы туш и упитанности баранина от молодняка овец:

— I класс;

— II класс;

— III класс;

— IV класс.

4.3.8 В зависимости от массы туш и толщины шпика свинина:

— I категория;

— II категория;

— III категория;

— IV категория;

— V категория;

— VI категория.

4.3.9 В зависимости от массы туши и выхода мышечной ткани свинина от молодняка:

— класс экстра;

— класс первый;

— класс второй;

— класс третий;

— класс четвертый;

— класс пятый.

4.3.10 В зависимости от массы туши и толщины шпика свинина от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят молочников, хрячков:

— класс А;

— класс В;

— класс С;

— класс D;

— класс Е.

4.3.11 Туши всех видов убойных (продуктивных) животных, не соответствующие установленным требованиям — тощая категория.

4.3.12 В зависимости от способа обработки свиных туш свинина:

— в шкуре;

— без шкуры или со снятым крупоном;

— обрезная.

4.4 Классификация кости

4.4.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:

— крупного рогатого скота;

— мелкого рогатого скота;

— свиней;

— прочих видов убойных (продуктивных) животных.

4.4.2 По способу обработки:

— I категория — сырая кость всех видов скота;

— II категория — кость всех видов скота обезжиренная, сборная, роговой стержень.

4.4.3 По производственному назначению:

— пищевая;

— для производства (изготовления) желатина;

— для производства (изготовления) клея;

— для производства (изготовления) кормовой муки;

— для производства (изготовления) товаров народного потребления (поделочная кость);

— для кормления пушных зверей и домашних животных.

4.5 Классификация субпродуктов

4.5.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:

— говяжьи;

— свиные;

— бараньи;

— конские;

— оленьи;

— прочих видов убойных (продуктивных) животных.

4.5.2 В зависимости от морфологического строения:

— мякотные;

— мясокостные;

— шерстные;

— слизистые.

4.5.3 В зависимости от направления использования субпродукты подразделяют:

— на пищевые;

— для производства (изготовления) кормовой муки и кормов;

— для кормления пушных зверей и домашних животных;

— для производства (изготовления) медицинских препаратов.

4.5.4 В зависимости от термического состояния:

— охлажденные;

— замороженные.

4.6 Классификация жира-сырца

4.6.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:

— говяжий;

— свиной;

— бараний;

— конский;

— прочих видов убойных (продуктивных) животных.

4.6.2 В зависимости от анатомической принадлежности:

— подкожный;

— мездровый;

— курдючный;

— щуповый;

Читайте также:  Желудочно кишечные заболевания факты

— внутренний;

— сальник;

— брыжеечный;

— кишечный.

4.7 В зависимости от состава блоки мясные замороженные:

— мясокостные;

— из обваленного мяса;

— из жилованого мяса;

— из шпика;

— из субпродуктов.

4.8 Классификация крови и продуктов ее переработки

4.8.1 В зависимости от технологии обработки:

— цельная;

— осветленная;

— дефибринированная;

— стабилизированная;

— плазма;

— сыворотка;

— форменные элементы;

— фибрин;

— альбумин светлый;

— альбумин черный.

4.8.2 В зависимости от назначения:

— пищевые;

— специальные;

— технические;

— для производства (изготовления) кормовой муки и кормов;

— для кормления пушных зверей и домашних животных.

4.8.3 В зависимости от способа подготовки к хранению:

— консервированные поваренной солью;

— коагулированные (вареные);

— сухие.

4.8.4 В зависимости от термического состояния (кроме сухих):

— свежие;

— охлажденные;

— замороженные.

4.9 Классификация кишечного сырья и мочевых пузырей

4.9.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных и анатомической принадлежности:

— говяжье — черевы, круга, проходники, синюги, мочевые пузыри;

— свиное — черевы, глухарки, гузенки, кудрявки, мочевые пузыри;

— баранье — черевы, синюги, гузенки;

— конское — черевы, проходники;

— прочих видов убойных (продуктивных) животных.

4.9.2 В зависимости от технологии обработки:

— кишки-сырец консервированные;

— кишки-полуфабрикат обработанные;

— кишки-фабрикат.

4.9.3 В зависимости от способа консервирования:

— соленое;

— солено-замороженное;

— замороженное;

— сухое.

4.10 Классификация кожевенного и мехового сырья:

— шкуры крупного рогатого скота;

— шкуры телят;

— шкуры свиней;

— шкуры свиней — крупоны;

— шкуры коз;

— шкуры верблюдов;

— шкуры конские (жеребят);

— шкуры оленьи;

— овчины кожевенные;

— овчины меховые;

— овчины шубные;

— шкуры прочих видов убойных (продуктивных) животных.

4.11 Классификация эндокринно-ферментного и специального сырья

4.11.1 В зависимости от видов убойных (продуктивных) животных:

— говяжье;

— телячье;

— свиное;

— баранье;

— козье;

— прочих видов убойных (продуктивных) животных.

4.11.2 В зависимости от анатомической принадлежности:

— аорта;

— гипофиз;

— гипоталамус;

— железа молочная;

— желчь;

— железа зобная;

— железы паращитовидные;

— железа поджелудочная;

— железа щитовидная;

— желтые тела;

— камни желчные;

— кровь;

— легкие;

— мозг головной;

— мозг спинной;

— надпочечники;

— панты;

— плацента;

— печень;

— плод;

— почки;

— селезенка;

— семенники;

— оболочка слизистая сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков;

— оболочка слизистая языков крупного рогатого скота;

— стекловидное тело глазное;

— оболочка слизистая тонких кишок;

— трахеи;

— хрящи;

— железы пузырьковидные;

— железы слюнные;

— сердце;

— железа предстательная;

— эпифиз;

— цереброкортекс (неокортекс);

— яичники.

4.12 Классификация коллагенсодержащего и кератинсодержащего сырья

— рога;

— копыта;

— волос;

— щетина;

— кожевенные отходы.

4.13 Классификация непищевого сырья для кормовой и технической продукции:

— конфискаты;

— непищевое мясокостное сырье;

— непищевое мякотное сырье;

— костное сырье;

— техническая кровь;

— каныга.

4.14 Классификация продукции переработки продуктов убоя

В зависимости от направления использования:

— пищевая (мясная продукция);

— кормовая;

— техническая.

4.14.1 Классификация пищевой продукции (мясной продукции)

4.14.1.1 В зависимости от используемого сырья и технологии производства (изготовления) пищевая продукция:

— колбасные изделия;

— продукты из мяса;

— продукты из шпика;

— полуфабрикаты;

— кулинарные изделия (в т.ч. готовые блюда);

— консервы;

— бульоны;

— сухие продукты;

— животные топленые пищевые жиры;

— желатин;

— пищевая кость;

— мясо механической обвалки (дообвалки).

4.14.1.2 В зависимости от назначения колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, кулинарные изделия, консервы, бульоны, сухие продукты подразделяют:

— на продукцию общего назначения;

— специализированную продукцию.

4.14.2 Классификация колбасных изделий

4.14.2.1 В зависимости от технологии изготовления:

— колбасные изделия вареные, в том числе фаршированные — колбасы (колбаски), сосиски, сардельки, шпикачки, хлебы колбасные, прочие;

— колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов — паштеты, ливерные колбасы, студни, холодцы, заливные, зельцы, прочие;

— кровяные колбасы (колбасные изделия);

— жареные колбасы (колбасные изделия);

— колбасные изделия копченые — колбасы (колбаски): полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, сырокопченые мажущейся консистенции (пастообразные);

— сыровяленые колбасные изделия — сыровяленые колбасы (колбаски), в том числе мажущейся консистенции.

4.14.2.2 В зависимости от особенностей тепловой обработки:

— без применения дополнительной тепловой обработки;

— колбасные изделия пастеризованные.

4.14.3 Классификация продуктов из мяса

4.14.3.1 В зависимости от вида используемого мяса:

— из говядины;

— свинины;

— баранины;

— конины;

— оленины;

— мяса прочих видов убойных (продуктивных) животных (а также из любого сочетания мяса разных видов убойных (продуктивных) животных).

4.14.3.2 В зависимости от технологии подготовки мяса:

— цельнокусковые;

— фаршированные;

— ветчинные;

— прочие.

4.14.3.3 В зависимости от технологии изготовления:

— соленые;

— вареные;

— запеченные;

— копченые:

— сырокопченые;

— варено-копченые;

— копчено-вареные;

— копчено-запеченные;

— сыровяленые;

— варено-запеченные;

— жареные;

— прочие.

4.14.3.4 В зависимости от особенностей тепловой обработки:

— без применения дополнительной тепловой обработки;

— продукты из мяса пастеризованные.

4.14.4 Классификация продуктов из шпика

В зависимости от технологии изготовления:

— соленые;

— вареные;

— копченые;

— варено-копченые;

— копчено-запеченные;

— запеченные;

— вяленые;

— жареные;

— прочие.

4.14.5 Классификация полуфабрикатов и кулинарных изделий

4.14.5.1 В зависимости от вида используемого мяса:

— из говядины;

— свинины;

— баранины;

— конины;

— оленины;

— мяса прочих видов убойных (продуктивных) животных (а также из любого сочетания мяса разных видов убойных (продуктивных) животных).

4.14.5.2 В зависимости от технологии изготовления полуфабрикаты и кулинарные изделия разделяют:

— на кусковые;

— рубленые;

— фаршированные;

— в тесте;

— прочие.

4.14.5.3 Кусковые полуфабрикаты и кулинарные изделия в зависимости от морфологического состава мяса:

— бескостные;

— мясокостные.

4.14.5.4 В зависимости от массы кусков кусковые полуфабрикаты и кулинарные изделия подразделяют:

— на крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые.

4.14.5.5 В зависимости от состава сырья кулинарные изделия подразделяют на:

— с гарниром;

— без гарнира.

4.14.5.6 По термическому состоянию полуфабрикаты и кулинарные изделия подразделяют:

— на охлажденные;

— замороженные.

4.14.6 Классификация консервов

4.14.6.1 В зависимости от вида используемого мяса:

— из говядины;

— свинины;

— баранины;

— конины;

— оленины;

— мяса прочих видов убойных (продуктивных) животных;

— мяса различных видов убойных (продуктивных) животных в любом соотношении;

— субпродуктов;

— мяса различных видов убойных (продуктивных) животных и субпродуктов в любом сочетании.

4.14.6.2 В зависимости от вида термической обработки:

— стерилизованные;

— пастеризованные.

4.14.6.3 В зависимости от технологии изготовления:

— кусковые;

— рубленые;

— фаршевые;

— паштетные;

— ветчинные;

— эмульгированные;

— консервированные готовые блюда — первые обеденные и вторые обеденные.

4.14.6.4 В зависимости от используемых растительных компонентов мясорастительные (растительно-мясные) консервы подразделяют на:

— с крупами;

— бобовыми;

— овощами;

— макаронными изделиями;

— прочими пищевыми компонентами растительного и животного происхождения.

4.14.7 Классификация бульонов и сухих продуктов

4.14.7.1 В зависим