Кишечные отравления в летний период

Кишечные отравления в летний период thumbnail

Лето не только дарит нам солнечный свет и натуральные витамины, но и опасности в виде отравлений, которые провоцируют многочисленные вредные бактерии. Они комфортно размножаются и чувствуют себя при повышенной температуре воздуха. Вот почему в летний период особенно важна профилактика отравлений.

Актуальность профилактики отравлений в летний период

Риск отравиться некачественными продуктами питания летом гораздо выше, чем зимой. В детстве мы впервые узнаем о существовании ядовитых ягод и грибов — бледных поганок, волчьей ягоды, мухоморов. Употребление их в пищу по незнанию и неосторожности может привести к плохому самочувствию и даже смерти. Поэтому первая и самая актуальная мера профилактики — есть только те грибы и ягоды, вид которых вам хорошо знаком. К незнакомым плодам лучше не прикасаться и тем более не употреблять в пищу.

Помимо ядовитых даров природы, нас подстерегает и другая, не менее страшная опасность — несвежие продукты питания, купленные в магазине или на рынке. Это может быть мясо, рыба или молочные продукты, хранящиеся без соответствия санитарным нормам при высокой температуре воздуха. При температуре хранения выше +10 градусов в таких продуктах заводятся и долго живут возбудители желудочно-кишечных инфекций и отравлений — стрептококки и стафилококки.

Еще одна угроза здоровью в летний период — немытые или плохо вымытые овощи и фрукты. Бактерии, скапливающиеся на загрязненной поверхности, также могут привести к отравлению при попадании в желудочно-кишечный тракт. Поэтому для профилактики заболеваний их следует тщательно мыть.

Чем опасны привычные продукты питания

Чем опасны привычные продукты питания

Несоблюдение правил хранения и высокая температура воздуха приводят к тому, что привычные продукты питания становятся источниками отравлений и опасных заболеваний. Поэтому летом с особой осторожностью следует относиться к следующим блюдам:

  • Блюда японской и корейской кухни — столь полюбившиеся нам роллы и суши;
  • Кондитерские изделия, содержащие крем и взбитые сливки;
  • Изделия из мясных субпродуктов — заливные и холодцы;
  • Салаты, заправленные майонезом;
  • Мясные и рыбные блюда;
  • Молоко и молочные продукты;
  • Замороженные полуфабрикаты — котлеты и пельмени

Для профилактики отравлений важно знать, как отличить свежие продукты от несвежих. Иногда некачественный товар видно сразу — овощи и фрукты могут быть чуть подгнившими или совсем гнилыми, мясо или рыба — склизкими, с характерным неприятным запахом. Также не рекомендуется употреблять в сыром виде и слегка надтреснутые плоды с мягкой кожей, например, помидоры или персики. Лучше подвергнуть их термической обработке — пожарить или сварить варенье.

Профилактика отравлений и желудочно-кишечных инфекций предполагает своевременное обнаружение признаков низкого качества продуктов. Внимательный осмотр мяса, рыбы или овощей перед покупкой поможет вам избежать проблем со здоровьем и не испортить лето.

Признаки несвежего мяса:

  • Матовая поверхность, обветренный вид;
  • Ямка при надавливании не выравнивается;
  • Жир имеет желтоватый или серый оттенок, становится липким;
  • Имеет слишком неестественный розовый цвет вследствие химической обработки

Признаки несвежей рыбы:

  • Неприятный запах;
  • Осыпающаяся чешуя;
  • Липкое и мутное филе;
  • Мясо плохо отделяется от скелета.

При покупке рыбы или мяса в магазине или на рынке обязательно обращайте внимание на запах и внешний вид. Как правило, свежее мясо имеет светло-розовый или малиновый цвет. Неестественная яркость свидетельствует об использовании химикатов, а значит перед вами продукт не самого лучшего качества. У свежей рыбы — темно-красное филе и блестящая чешуя.

Что касается молочных продуктов, то если они испорчены, то приобретают желтоватый оттенок и горький вкус. Мягкие или треснувшие овощи и фрукты также лучше не есть сырыми.

При хранении продуктов следует помнить о времени и температуре хранения. Например, охлажденное мясо лучше хранить при температуре от 0 до 1 градусов в течение 3 суток, рыбу — от 0 до -2. Молочные продукты следует употреблять в течение 24 часов с момента приобретения.

Будьте внимательны и к хранению продуктов в магазинах. Переклеенный ценник с датой изготовления или слишком большое количество маринада и специй должно насторожить. Чем внимательнее и тщательнее вы выбираете продукты, тем меньше риск пищевого отравления.

Основные меры профилактики отравлений

Основные меры профилактики отравлений

Отравление некачественными продуктами способно испортить удовольствие от отпуска или выходных на природе. Вопреки заблуждению, что отравиться можно только несвежим мясом, рыбой или яйцами, опасность таится в любой еде, даже в капусте и картошке. Ведь болезнетворные бактерии живут и размножаются в любых продуктах.

Меры профилактики пищевых отравлений помогут вам избежать этих неприятных симптомов. Первое, что следует сделать — это обратить внимание на качество пищевых продуктов. Если оно вызывает сомнения, то лучше не покупать их. Опасность ситуации состоит в том, что некачественный продукт можно не разглядеть.

Читайте также:  Анализ на кишечную инфекцию где сдавать

Признаки пищевого отравления:

  • Тошнота и рвота;
  • Общая слабость;
  • Боль в животе;
  • Повышение температуры тела;
  • Диарея;
  • Головная боль;
  • В особо тяжелых случаях — озноб и судороги

Если вы пренебрегли мерами профилактики и все-таки отравились, то вам следует тщательно промыть желудок. Чистая негазированная вода с добавлением марганцовки или соли поможет вызвать рвоту, и токсины постепенно выйдут из организма. Также следует принять лекарственные средства — активированный уголь, «Энтеросгель» или «Полисорб». Они хорошо выводят ядовитые вещества. Разумеется, в первые дни после отравления следует соблюдать диету. Надо исключить жареные, острые и соленые продукты и есть куриный бульон, сухарики и жидкие каши.

Другие меры профилактики пищевых отравлений:

  • Тщательное мытье не только овощей и фруктов, но также посуды и поверхностей кухни;
  • Мытье овощей и фруктов проточной водой;
  • Отслеживание срока годности продуктов;
  • Отказ от покупки продуктов на пляже с рук;
  • Термическая обработка продуктов до полной готовности;
  • Хранение продуктов в закрытой таре;
  • Хранение продуктов в открытом виде не более 2 часов;
  • Защита кухни от проникновения насекомых — мух, комаров, ос;
  • Отказ от употребления незнакомых фруктов, ягод и грибов

Внимательность в выборе продуктов летом особенно важна. Ваша осведомленность и тщательное соблюдение мер предосторожности помогут вам избежать неприятных последствий и не испортить отдых отравлениями и желудочно-кишечными заболеваниями.

Источник

Прекрасная погода, буйство зелени и пикники на свежем воздухе с продуктами прямо с грядки – все это про лето. Но как часто случаются испорченные вылазки на природу из-за пренебрежения простыми правилами гигиены и хранения продуктов в жару.

Не помыли руки после улицы – вот и летние кишечные инфекции, постоял салатик на солнце – получили отравление. В летний период важно помнить, как избежать отравления и не подхватить кишечные инфекции, чтобы как минимум не испортить себе отпуск или выходные. И жизненно необходимо знать, как лечить пищевое отравление, если оно все-таки случилось.

Как уберечься от летних кишечных инфекций

Правило первое: чистые руки. Регулярное мытье рук, особенно перед едой, способно спасти от многих инфекционных заболеваний. Ведь на чистой вымытой коже болезнетворные микробы, как правило, погибают, тогда как на грязной живут и размножаются. Соблюдение гигиены рук избавит от многих летних кишечных инфекций, таких как, к примеру, инфекционный гепатит, дизентерия, брюшной тиф, холера, сальмонеллез и другие.

Правило второе: разные ножи и разделочные доски. Доктора советуют использовать для приготовления пищи несколько разделочных досок и разные ножи. Для разделки рыбы – одна доска, для разделки мяса – вторая, для сырого и вареного – третья и четвертая. То же самое с ножами. Это необходимо для того, чтобы исключить занесение возбудителей кишечной инфекции из одного продукта в другой или из сырой пищи в готовое блюдо.

Правило третье: правильное хранение и готовка продуктов. Чтобы летние кишечные инфекции обошли стороной, продукты питания в теплое время года необходимо хорошо обрабатывать при их готовке. Стейки с кровью и недожаренная курица – блюда не для лета. Как никогда важно в этот период отслеживать срок годности продуктов, в особенности таких скоропортящихся, как молочка и мясные деликатесы. Овощи и фрукты лучше мыть в мыльном растворе, а потом ополаскивать кипятком.

Не менее внимательно следует отнестись и к хранению продуктов, чтобы избежать кишечных инфекций или отравления. В летний период все припасы должны храниться в холодильнике так, чтобы готовая еда не соприкасалась с полуфабрикатами, а сырые продукты друг с другом. То, что можно хранить вне холодильника, должно быть надежно укрыто от мух и прочих насекомых, которые разносят микробы.

Не готовьте слишком много в летний период, чтобы еда подолгу не хранилась в холодильниках. А еще в жару лучше избегать перекусов в непроверенных точках фаст-фуда и прочих закусочных, ведь всем известно в каких условиях там хранятся продукты.

Правило четвертое: купание с осторожностью. В жару вода в стоячих водоемах просто кишит микроорганизмами и болезнетворными бактериями. Поэтому как не велико было бы желание знойным днем искупаться в теплой водичке, чтобы не подцепить какие-нибудь летние кишечные инфекции, не стоит лесть в сомнительный водоем. Порой достаточно глотка воды, чтобы заразиться.

Не каждая вода подходит для питья. Летом лучше не пить сырую водопроводную воду, а покупать бутилированную, кипятить или использовать фильтр.

Как избежать отравления в летний период

Пищевые отравления в летний период происходят особенно часто. В жару есть продукты, у которых истек сроком годности, категорически нельзя: в консервах, к примеру, могут размножаться стафилококки, в колбасах и залежалом мясе – кишечные инфекции. Даже термическая обработка не поможет избавиться от возбудителя кишечной инфекции.

Читайте также:  Кишечный вирус симптомы у

Но и свежие продукты в жаркий период стоит выбирать с особой тщательностью, ведь под воздействием высоких температур срок годности сокращается. В холодильнике при температуре не выше +6°С до 3-х недель из обычных продуктов могут храниться лишь твердые сыры и сырые яйца. До 2-х недель – сливочное масло после вскрытия упаковки. Рыба и мясные продукты – не более 2-3 суток, а готовые блюда из этих продуктов (котлеты, бульон, салаты и т. п.) – и вовсе не более одного дня.

Не следует подавать на стол мясные изделия, если они выглядят осклизлыми, после варки приобрели кисловатый запах. Летом мясные продукты портятся особенно быстро.

Как лечить пищевое отравление

Основными признаками пищевого отравления являются: слабость, тошнота, рвота, бледность кожи, головная боль, холодный пот, озноб, понос. Температура тела повышается не всегда. Перед тем как лечить пищевое отравление, пострадавший должен выпить большое количество простой воды, слегка подкрашенной марганцовкой. Это вызовет рвоту. Начавшуюся диарею не следует останавливать сразу: так из организма выйдет значительное количество токсинов. Полезно сделать очистительную клизму.

Препараты-энтеросорбенты ( к примеру, активированный уголь) помогут облегчить состояние больного. Какое-то время следует придерживаться строгой диеты. Чай с подсушенным белым хлебом – тоже прекрасный энтеросорбент. Чай можно заменить отварами из трав, полезных для очищения организма и нормализации работы ЖКТ. 1 ст. ложку семян льна заливают 0,5 л кипятка, кипятят 3-4 минуты на малом огне, настаивают пару часов и принимают по 1/4 стакана 3-4 раза в день. Семена льна при этом можно растолочь в отваре до выделения слизи.

Корень калгана измельчают, заливают водкой в пропорции 1:5 и настаивают 2 недели, регулярно взбалтывая. Потом процеживают, добавляют 1 ст. ложку настоя в четверть стакана воды и пьют до еды 3 раза в день. Это средство подходит для лечения пищевого отравления даже неустановленного характера, но заготавливать его нужно заранее.

При диарее необходимо пить много жидкости. Помимо кипяченой воды можно использовать овсяный, рисовый или овощной отвар.

Источник

: Пищевое отравление

Вокруг все радуются теплу, загорают, купаются. А у вас – тошнота, рвота, диарея. Вот они – основные признаки пищевого отравления. Как не пополнить ряды тех несчастных, которые летом не отдыхают, а страдают? Как не стать жертвой отравления?

Вначале познакомимся с видами и возбудителями пищевых инфекций.

Классификация пищевых отравлений

женщине болит животженщине болит живот

Пищевое отравление, в зависимости от вызвавшей его причины, бывает двух видов:

  1. Инфекционное (микробное) пищевое отравление – наиболее распространенное. Его вызывают различные патогенные микроорганизмы: микробы, вирусы и простейшие.
  2. Немикробная интоксикация. Она возникает при употреблении в пищу ядов любого происхождения: растительного (ядовитые грибы и растения), животного (некоторые виды рыб, моллюски), искусственного (пестициды, нитраты, бытовая химия и т.п.).

Источником отравления может стать даже мед, если пчелы собрали его с ядовитых растений.

Как видите, под пищевым отравлением понимают не только отравление в прямом смысле этого слова (т.е. попадание в организм человека какого-либо яда), но и наличие в организме микробов либо их токсинов (ядов) – пищевую инфекцию.

Причины пищевого отравления

испорченные огурцыиспорченные огурцы

Факторов, способствующих отравлению, множество.

  • Употребление в пищу немытых овощей и фруктов.
  • Нарушение сроков и условий хранения продуктов питания.
  • Недостаточная по времени термическая обработка продуктов.
  • Несоблюдение работниками пищевых производств личной гигиены и правил приготовления пищевых продуктов.

В летний период высокая температура воздуха способствует порче продуктов и, как следствие, распространению микробов, которые вызывают отравления. Наиболее опасными в этом плане продуктами являются:

  • многокомпонентные салаты, в особенности заправленные майонезом;
  • кондитерские изделия, в которых присутствует крем;
  • мясо и колбасные изделия;
  • рыба и морепродукты;
  • молоко и молочные продукты.

студенты едят мясостуденты едят мясо

Не всегда показателем испорченности продукта является его внешний вид или вкусовые качества. Иногда даже зараженный болезнетворными бактериями продукт выглядит как вполне нормальный.

  • Обязательно прочтите эту статью прежде, чем пить воду из садового шланга!

    Если вы иногда пьете воду из садового шланга, то в следующий раз задумайтесь – поливочный инвентарь может таить опасность.

Самые распространенные возбудители пищевых инфекций

Лаборатория, яйцо проверяютЛаборатория, яйцо проверяют

Самым страшным возбудителем кишечных инфекций является ботулотоксин – сильнейший органический яд. Он не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Ядовитое вещество способно размножаться только в среде, где полностью отсутствует кислород. Чаще всего находится в консервированных продуктах (особенно в неправильно обработанных консервах домашнего приготовления), колбасных изделиях и рыбе – вяленой, соленой либо копченой. При попадании в пищеварительную систему человека вызывает ботулизм – тяжелейшее токсическое поражение.

Читайте также:  Рак желудка и кишечного тракта первые симптомы

При этом обезопасить себя от заражения можно вполне доступными способами:

  1. Ботулотоксин погибает при кипячении продукта в течение 25-30 минут.
  2. Вымачивание в 1%-ном растворе обычной пищевой соды в течение часа также способно избавить вас от опасности.

БотулотоксинБотулотоксин

Ботулотоксин

Самый распространенный возбудитель кишечных инфекций – сальмонелла – бактерия, имеющая форму палочки. Она «живет» в яйцах, сыром мясе, в том числе мясе птицы, молоке и молочных продуктах.

Способы борьбы с сальмонеллой:

  1. Кишечная палочка погибает при термической обработке: при температуре 55°С – в течение 90 минут; при 60°С – достаточно 12 минут.
  2. Гибель сальмонеллы вызывает и ультрафиолетовое излучение.

К низким температурам сальмонелла не чувствительна. При замораживании она не погибает.

СальмонеллаСальмонелла

Сальмонелла

Еще один широко известный «виновник» пищевых проблем – стафилококк. Наибольшая вероятность заразиться им возникает при употреблении в пищу кондитерских изделий с кремом, в состав которого входят сливочное масло и молоко. Опасность исходит и от молочных, и от мясных продуктов. Оптимальная температура для размножения стафилококка – 37°С. Он устойчив к солнечному свету, к ультрафиолету, к высушиванию. Бактерии в течение 10 минут могут выдерживать температуру в 80°С. При заражении стафилококком врачи назначают антибиотики.

Стафилококк золотистыйСтафилококк золотистый

Стафилококк золотистый

Источниками пищевых инфекций могут быть и другие возбудители. Наиболее распространенные среди них – дизентерийные палочки из рода шигелл, энтеропатогенные кишечные палочки, иерсинии и др.

Профилактика пищевых отравлений

Профилактика пищевых отравленийПрофилактика пищевых отравлений

Чтобы избежать проблем, следует придерживаться некоторых правил:

  1. Мойте руки перед едой. Эту фраза всем нам знакома еще с детского возраста. Однако своей актуальности она не потеряла до сих пор. Брать пищу можно только чистыми руками.
  2. Не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли. Мало того, что вся эта продукция хранится с нарушениями температурного режима, так вы еще и не можете быть уверены, что она производилась с соблюдением норм технологического процесса.
  3. Не покупайте еду с истекшим сроком годности. Особенно это касается мясных и молочных продуктов.
  4. Обязательно соблюдайте условия хранения пищевых продуктов: температуру, световой режим, влажность и т.п.
  5. Не допускайте совместного хранения сырой и готовой продукции. Для обработки этих продуктов пользуйтесь разными разделочными досками и разными ножами.
  6. Обязательно проводите длительную температурную обработку пищи. Помните: многие микроорганизмы и их токсины погибают при высокой температуре.
  7. Тщательно мойте продукты, которые употребляются без последующей термической обработки: овощи, фрукты, зелень. Чтобы избежать заражения, их нужно в течение 10 минут подержать в 10%-ом растворе поваренной соли или в 3%-ом растворе уксусной кислоты. После этого промыть под струей проточной воды.
  8. Скоропортящиеся блюда и салаты не храните при комнатной температуре более 2-х часов. Салаты заправляйте майонезом непосредственно перед употреблением. Также нельзя смешивать свежие и оставшиеся со вчерашнего дня продукты.
  9. Ни при каких условиях не употребляйте в пищу незнакомые грибы – только известные и только после двукратной термической обработки.
  10. При покупке продуктов в вакуумной упаковке обращайте внимание на ее целостность. Даже при небольших разрывах откажитесь от покупки. То же касается и консервов. Ржавчина на металлической банке, вмятины, отсутствие этикетки – первые признаки, которые должны вас насторожить.

Как известно, кислород, содержащийся в воздухе – идеальная среда для размножения всевозможных бактерий. Именно они являются причиной порчи продуктов питания. Чтобы увеличить срок хранения пищи, была придумана вакуумная упаковка – тара, в которой отсутствует кислород. Как этого достигают? Вначале продукты размещают в специальном контейнере. Потом из него выкачивают весь воздух. Так создается вакуумная среда, благодаря которой срок годности увеличивается в разы.

Правильное мытье рук – это целая наукаПравильное мытье рук – это целая наука

Правильное мытье рук – это целая наука

Если вы думаете, что правильно моете руки, то вы ошибаетесь. Чтобы очистить руки от микробов, мало просто потереть друг о друга мыльными ладонями, как мы привыкли делать. Нужно после этого потереть их переплетенными пальцами. Потом отдельно заняться большими пальцами обеих рук. Далее соединить руки в «замок» и продолжить эту процедуру. И, наконец, нужно тщательно потереть каждую ладонь сомкнутыми пальцами. Вот теперь все, ваши руки действительно чистые.

Болезнь, как известно, проще предотвратить, чем лечить. И для этого нужно всего лишь соблюдать совсем несложные правила.

Источник